芋头都能怎么做

很多人买了芋头回家，第一反应往往是“能不能和排骨煲一煲”，但这实在有点浪费它的多样性。这食材最迷人的地方在于它既能扛得住重口味的红烧，也能在甜品里撑得起场面。那种入口即化、自带淀粉香的质感，是土豆给不了的。

不过动手前得注意一点，生芋头的黏液容易让手发痒，戴手套或者先煮熟再剥皮比较稳妥。至于吃法，真的不用拘泥于菜谱。如果你想吃得清爽点，白灼蘸酱也行；想吃点扎实的，煎成饼也香。不管是作为主食替代碳水，还是饭后的小甜点，它都有对应的打开方式。为了方便大家快速选择，我把市面上常见又能做的几类路子整理了个大概，你可以直接照着挑今天的晚饭或下午茶吃什么。

芋头料理风格对照表

关于选材和小贴士：

做甜品尽量选槟榔紫芋或小个头的香芋，那个香味更浓；做大菜比如扣肉，就选荔浦这种长椭圆、有纹路的粗货，纤维多更筋道。另外，如果你发现芋头煮出来还是生的或者硬邦邦的，多半是品种没选对，有时候不是时间不够的问题。总之，这东西耐煮又百搭，厨房里备点总没错。